湖财神爷论坛22241开奖结果 南腊肉

时间:2020-01-08  点击次数:   

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  湖南的一起特征菜,以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉,体形大,心情黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。创制全过程日常分为备料,腌渍,熏制三步。

  “爽”:颜色自然,遍体呈棕黄烟熏色,肥肉和瘦肉坎阱邃密,没有因急火烘裂的印迹。

  别的,还要郑重“廉价”机闭,平常情景下,一斤成品腊肉须要1.65斤鲜肉原料,也就是谈,

  要是某种腊肉的价钱只相当于1.65斤鲜肉的价值以致偏低,那么,损失者理应慎浸选购。

  腊肉改用高压锅将之压熟。切片后或清蒸或辅以豆豉,干红椒,蒜白小炒即可。也可以蒸。

  古板的储备办法是将腊肉洗清洁,晒干后用稻谷或糠壳葬送于储物器皿中;最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。

  1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的圭表带肋骨的肉条。如创修无骨腊肉,还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒茴香、桂皮等香料晒干碾细。

  2.腌渍有三种要领:(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下次序放入缸内,最上一层皮面进取。残余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时,焦点翻缸2次。(3)搀杂腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液扑灭肉条,驳杂腌渍中食盐用量不超越6%。

  3.熏制有骨腌肉,熏前必定漂洗和晾干。经常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,紧闭熏房门,使熏烟均匀流传,熏房内初温70℃,3~4小时后逐渐低落到50~56℃,维系28小时支配为成品。刚才成的腊肉,须过程3~4个月的保藏使其成熟。

  4.必须要符合气候条款。老人常谈冬至后即可做腊肉。(实在只要是温度到达0-8度支配即可做)

  1.先将猪肉皮上残剩的毛用刀刮洁净,切成.. 3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

  3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用浸物压上。冬春季两天翻一次,腌约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,半谈搬动一次,使烟全盘熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

  腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可腌制,选料认真;发明仔细,品种万般,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美特地的怪异风味,每年冬初季节就发端熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,惟有存储得法,[2019-12-05]红姐报码聊天室 北京生活垃圾分类新规明年5月施行!一年四时都能品味。开码直播现场直播,http://www.1706999.com